Mystery Meat No More

3. september 2001 - Gone so dnevi, ko je šolsko kosilo pomenilo Sloppy Joes ali skrivnostno meso, ki je bilo na oranžnem pladnju pripravljeno mlačno.

Danes lahko šolska kosila vključujejo ekološke svinjske tacose, suši, vegetarijansko mešanico ali vse zgoraj navedeno.

Šolska kosila dobivajo prepotrebno preobrazbo - vključno s širšo raznolikostjo suhih jedi in večjega števila sadja in zelenjave, zahvaljujoč pobudi za šolske obroke za zdrave otroke, ki je namenjena izboljšanju prehranske kakovosti šolskih obrokov. USDA poroča, da so šole obrezovale maščobo, holesterol in natrij. Upoštevajte, da je pred desetimi leti komaj tretjina šol ponudila kosila z nizko vsebnostjo maščob; zdaj štiri od petih šol delajo.

Še več, številne šole ustvarjajo svoje zdravo in inovativno različico na šolskem kosilu.

• Na visoki šoli Berkeley v Berkeleyju v Kaliforniji študentom ponujamo gurmanske jedi - kot so piščanci brez hormonov in mesne jedi iz sveže zelenjave na trgu lokalnega kmetovalca - vse to dostavlja vse več lokalnih restavracij.
• V drugi šoli v bližini Santa Cruz, Kalifornija, osnovni učenci pripravijo zajtrk in kosilo v živilskem laboratoriju z uporabo sestavin, ki jih gojijo v ekološkem vrtu šole.

Nadaljevano

Takšna sortna menija se prav tako pomika na kolidž, kjer lahko pomaga kolegom, da se izognejo pakiranju na bruhajočega "brucka 15".

In spremembe so nujno potrebne.

Najnovejši statistični podatki kažejo, da je 13% ameriških otrok, starih od 6 do 11 let, prekomerno telesno težo - od 11% leta 1994. Tudi motnje, povezane z debelostjo, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2, se pri otrocih povečujejo hitro. Več kot polovica debelih otrok, starih od 5 do 10 let, ima vsaj en dejavnik tveganja za bolezni srca, vključno s povišanim krvnim tlakom, visokim nivojem holesterola v krvi in ​​visokim krvnim sladkorjem; več kot ena četrtina ima dva ali več teh zapletov.

"Otroštvo in mladostna debelost je … prava epidemija, diabetes in mladostniška diabetes pa je zdaj na žalost neobičajna in neposredno povezana z debelostjo," pravi Robert Berkowitz, dr. Med. University of Pennsylvania v Philadelphiji.

Še vedno ne gre le za bolj zdravo izbiro obrokov, pravijo strokovnjaki - prehransko izobraževanje in povečana telesna dejavnost sta potrebna tudi za obrnitev tega zaskrbljujočega trenda.

Nadaljevano

Današnje posebne ponudbe: Več možnosti, manj maščobe

"Najnovejše študije kažejo, da smo še naprej zmanjševali količino maščob v šolskih obrokih. Friteze so izginile in vidimo več hrane, ki jo pečemo v pečici," pravi Marcia Smith, predsednica ameriške šole hrane v Aleksandriji. Združenje storitev.

In učenci imajo danes več možnosti za kosilo. "Stvari, ki se običajno najdejo za zajtrkom, kot so bageli, so na voljo ob kosilu z različnimi stvarmi, ki jih je treba spremljati - in obstaja več možnosti za solate za učence in" zgrabi in pojdi "predmeti za študente, ki se mudi," pravi.

"Če stopite v stik z večino okrožij, bi v bistvu videli, da je ena od možnosti vsak dan vegetarijanska jed, kot je brezmesna kuharska solata s sirom, ali pecivo z arašidovim maslom," pravi Smith.

Potrebna je vas

"Potrebujemo prizadevanja skupnosti, ki vključujejo starše, fakulteto, osebje in druge organizacije, ker nimamo učencev 24 ur na dan, zato je del procesa izobraževanje staršev," pravi Smith.

Nadaljevano

"Za starše je ključnega pomena, da se zavedajo, kaj otroci jedo v šoli in kaj se učijo o prehrani," se strinja Shirley Igo s predsednikom nacionalnega združenja učiteljev Plainview Texas.

"Vedno spodbujamo starše, da med kosilom obiščejo šole in ugotovijo, kaj se postreže," pravi Igo. "Vemo, da v mnogih primerih naše šole sklepajo pogodbe s hrano, zato je še posebej pomembno, da se zavedamo, kdo ima to pogodbo."

Starši bodo verjetno presenečeni nad tem, kar vidijo, pravi. "V številnih kavarnah obstajajo številne izbire - ne le en pladenj," pravi Igo.

Sandy Procter, RD, strokovnjak za prehrano na Kansas State University v Manhattnu, Kan., Se strinja z Igo.

"Čas za starše je vreden, da preveri, kakšne vrste obrokov jemljejo, ker bodo v mnogih primerih prijetno presenečeni," pravi.

"Obstaja veliko več možnosti - vključno s tistimi, ki so zdrave za srce - in so zelo spretno pakirane," pravi. "Vse vrste izdelkov so … od žepnih sendvičev v kruhu pita do oblog, ki so pregledane na zdravo raven maščobe in natrija."

In, pravi Procter, so nadomestki široko dostopni zaradi alergij na hrano in prehranskih omejitev.

Nadaljevano

Ugled vztraja

Šolsko kosilo pa še vedno slabo ustreza, pravi Sheah Rarback, predstavnica ameriške Dietetic Association in direktorica za prehrano na Mailmanovem centru za razvoj otrok na Univerzi v Miamiju na Floridi.

"To je lahka tarča, ker so otroci izbirčni, a šolsko kosilo izpolnjuje smernice za določene prehranske standarde," pravi.

"Sedaj šole tekmujejo s podjetji s hitro prehrano, zato si prizadevajo, da bi živila postala konkurenčna in privlačna," pravi Rarback. Ameriško šolsko združenje za prehrambene storitve ocenjuje, da 13% ameriških javnih šol prodaja hitre hrane, vključno s hrano iz takih verig, kot so Pizza Hut, Taco Bell, Arby's in Subway.

Nova, izboljšana šolska kosila morajo biti povezana z izobraževanjem, pravi Rarback, tudi predsednica svetovalnega odbora za prehrano in prehrano okrožja Dade.

"Poskušamo uporabiti več polnozrnatih zrn in … brez mesnih predjedi, in to je odlična ideja, vendar jo je treba povezati s prehranskim izobraževanjem," pravi.

"Velika slika," pravi, "je boljša izbira v jedilnici in ima program, ki podpira in spodbuja otroke, da to storijo."

Nadaljevano

Vendar se vsi strinjajo, da je še en del te pite fizična aktivnost.

"Prehrana ne more delovati sama. Vemo, da gre za kombinacijo znanja o prehrani in pravilnem prehranjevanju, pa tudi dobre fizične aktivnosti," pravi Procter.

"Fizična aktivnost v šolah se je zmanjšala glede na prednost in pogostost," pravi Berkowitz. "Manj telesne vzgoje, manj sredstev za telesno vzgojo. Ponovno moramo razmisliti, kako naj otroci postanejo fizično aktivnejši in skušajo zmanjšati sedeče vedenje."

Fizzy mleko?

Še en problem, ki muči šolske otroke, je pomanjkanje kalcija in tveganje osteoporoze pri zdravljenju kosti.

Toda kdo bo pil mleko, ko je soda?

Vpišite E-moo, pijačo, pijačo, bogato s kalcijem in nizko vsebnostjo maščob, ki je na voljo v okusih, kot sta oranžna krema in žvečilni gumi. Razvili so ga znanstveniki na Univerzi Cornell v Itaki, N.Y., E-moo je na voljo na večini vrhunskih živilskih trgov na severovzhodu in bo kmalu na državni ravni.

Nekaj ​​ovir obstaja, preden je na voljo v šolah, pravi Mary Ann Clark, RN, podpredsednica tehničnih služb pri podjetju Mac Farms, iz Burlingtona, Mass, vendar je bil izdelek zelo dobro sprejet na nedavnem šolskem sejmu.

Nadaljevano

"Mi ne tekmujemo z mlekom," pravi Clark. "Hočemo otroke, ki pijejo mleko in mu je všeč, da pijejo mleko, vendar želimo drugim otrokom ponuditi pijačo, ki je rahlo gazirana, aromatizirana in na voljo v barvah, ki so nekako čiste, vsa prehrana mleka. "

Trenutno je večina šol v skladu s sporazumom, da ne prodajajo sode med obdobjem pred kosilom ali kosilom. Družba Coca-Cola je pred kratkim sporočila, da bo končala izključne pogodbe z omejenim številom šol; v svoje prodajne avtomate vključiti sok, mleko in vodo; in zamenjavo oglaševanja na teh strojih s slikami študentov, ki se ukvarjajo s športom in drugo telesno dejavnostjo.

"Šole imajo odgovornost, da otrokom ponudijo dobro prehrano, bodisi med obrokom ali po njej," pravi Igo. "Mnogi otroci imajo prekomerno telesno težo in ne dobijo dovolj telesne vadbe, zato, ko so na voljo prigrizki, le problem predstavlja problem in samo zapiranje ob noči ni odgovor," pravi.

Nadaljevano

"Cenimo, da so šole prikrajšane za denar, vendar otroci ne bi smeli biti tržno blago," pravi Igo. "Prihodki od strojev za brezalkoholne pijače ne dodajajo vrste dolarjev, ki jih šole potrebujejo za stvari, ki jih želijo narediti," pravi.